餐飲業作為服務行業,其生命線就是服務。其餐飲的質量就反饋出一家餐飲公司的管理水平。管理是一種文化,只有充分調動員工的積極性,增強凝聚力,才算好的管理,餐飲管理應包括這幾個方面:
(一)餐飲公司環境管理:任何事物都是內因、外因共同起作用的結果,對于餐飲業也不例外。其中,環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素,它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。有效的進行經營環境,營運設施與設備的管理,能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經營成本。
(二)餐飲公司衛生管理:環境的衛生與否直接關系到消費者直接的感觀接受度。餐飲業這個傳統行業中,顧客滿意直接影響到的也就是營業額的多少了。改變目前很多餐飲企業在管理上的一鍋端的管理模式,實現經營環節上的分區管理,工廠食堂承包,在經營環境上做到專人專管,以現有的工作人員來完成環境衛生上管理。創造出優良的潔凈的就餐環境。進行更加有效,更加科學,更加規范,更加條理化的管理是勢在必行的。
(三)餐飲公司員工管理:現如今,餐飲業競爭激烈,更種規模,各種檔次的餐廳比比皆是,單位食堂承包,如何在這個行業中博得一席之地,如何在競爭中脫穎而出,如何在經營中出奇制勝,這些問題歸根到底在人員。
1、食堂承包能夠削減學校本錢,如今商場物價上漲,人工薪水上調,很大程度上增加了學校的本錢,膳食公司的呈現減輕了學校本錢的壓力,廚房內部的人工由膳食公司付出,廚房里邊的清潔用品和廚具保護等費用也由膳食公司承當。無形中削減了學校的開支,節省了本錢。
2、食堂承包能夠減輕學校后勤辦理壓力,若是食堂沒有承包,那么食堂內部的人員均為學校自身的人事編制,辦理上有許多的不方便,一旦職工與食堂發作沖突,學校也無法作出相應的合理處理方法。若是承包給膳食公司,那么兩邊歸于協作關系,互相有互相監督的權利,如發現膳食不符合規范或許職工,學生投訴等事情,學校能夠榜首時間告訴飯堂作出整改,膳食公司也會尊重學校的定見,作出相應的調整,在兩邊的盡力下,到達較佳的作用。處理了學校后勤飯堂難辦理的難題。
3、食堂承包能夠有用敷衍突發事情,如遇到停水、停電、或許食堂職工離任等突發事情,往往學校無力處理,會形成職工,學生不能準時就餐。對學校影響很大,膳食公司是專業做效勞的,對于這些突發事情均有合理的處理方法,無論發作哪種狀況,都能保證職工的正常就餐。
4、食堂承包能夠有用的保證原材料的質量,學校自行收購,因為途徑有限,所以收購上面約束很大,通常是采納在就近商場收購的準則,蕪湖食堂承包,膳食公司采納的是大批量收購,定點配送,并且與大型的飼養和栽培基地樹立協作關系,保證食材的新鮮,安全,職工的安康得到保證。
5、學校資金周轉有困難,膳食公司可以提供足以周轉的押金保障。
食堂承包能夠有用減輕學校資金壓力,學校自營飯堂,員工食堂承包,收購通常是采納現金采辦,并且每天都要開銷,與膳食公司協作,采納月結算的方法,能夠有用的減輕學校資金的壓力,學校能夠用收購的資金進行周轉,合理使用。
食堂承包衛生管理分類:一、食堂承包衛生管理:a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。
b、食堂工作人員上班時間,必須穿統一服裝,保持著裝整潔、干凈.
c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。
二、食堂承包飯廳衛生管理:
a、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污,并及時回收餐具。
b、每次用餐過后,清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池,保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。
c、用餐過后將臺凳整理,保證縱、橫整齊統一。
d、及時清理剩菜剩飯,必須保持垃圾桶及周圍地面清潔,保證大堂無異味。
三、食堂承包廚房衛生管理:a、烹飪前要清洗所有用具,對配料、調料、肉類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質、變味食品。
b、煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內外衛生,裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。
c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須多面清潔保持干凈。
d、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛生死角,每天垃圾及時處理。